Pernahkah Anda menikmati sepiring steak lezat di kafe atau restoran favorit
dan bertanya-tanya, apa rahasia di balik sausnya yang begitu kaya rasa
dan creamy? Seringkali, kunci kelezatan sebuah hidangan steak bukan hanya
terletak pada kualitas dagingnya, tetapi juga pada saus pendampingnya.
Kabar baiknya, Anda tidak perlu lagi hanya bisa membayangkannya. Dengan resep
yang tepat dan beberapa tips kunci, Anda bisa menciptakan kembali saus jamur
steak creamy ala cafe yang mewah itu langsung di dapur Anda. Sajikan steak
buatan sendiri dengan saus ini, dan siap-siap membuat keluarga terkesan!
Mengenal Karakteristik Saus Jamur Steak Ala Cafe
Apa yang membedakan saus jamur ala cafe dari saus rumahan biasa?
Jawabannya terletak pada keseimbangan rasa dan tekstur yang sempurna.
Saus ini memiliki kekayaan rasa umami dari jamur dan kaldu, dipadukan
dengan sentuhan gurih dari bawang dan rempah pilihan.
Teksturnya yang *creamy* dan lembut berasal dari penggunaan susu atau krim
berkualitas, seperti susu *Greenfield Full Cream* yang memberikan kekentalan
pas tanpa terasa berat atau *eneng*. Saus ini tidak hanya didesain untuk
steak sapi, namun juga sangat serbaguna dan nikmat disajikan bersama
ayam panggang, steak ikan tuna, hingga sebagai saus pasta yang mewah.
Karakteristik utamanya adalah saus yang mampu menyelimuti daging dengan
lembut, menambahkan lapisan rasa yang kompleks di setiap gigitan. Warna
cokelat keemasan yang cantik dengan potongan jamur yang terlihat jelas
menjadi ciri khas visual yang menggugah selera sebelum disantap.
Bahan-Bahan Wajib untuk Saus Jamur Super Creamy
Untuk menciptakan kembali saus jamur steak yang kaya rasa dan creamy,
pemilihan bahan berkualitas adalah kunci utamanya. Berikut adalah daftar
bahan yang perlu Anda siapkan, lengkap dengan beberapa rekomendasi
dan alternatifnya agar sesuai dengan selera Anda.
Berikut rincian bahan-bahan yang Anda perlukan:
- Jamur: 200 gram jamur champignon segar, iris tipis. Ini adalah pilihan klasik, namun Anda juga bisa menggunakan jamur portobello untuk rasa yang lebih ‘daging’.
- Bawang: 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (cincang halus) dan 3 siung bawang putih (geprek dan cincang halus).
- Lemak: 2 sendok makan mentega tawar (unsalted butter) untuk menumis.
- Cairan Creamy: 250 ml susu full cream (seperti Greenfield atau Ultra Milk) atau bisa diganti dengan cooking cream untuk hasil lebih kaya.
- Cairan Umami: 150 ml kaldu sapi atau ayam. Penggunaan kaldu asli akan memberikan kedalaman rasa yang signifikan.
- Pengental: 1 sendok makan tepung terigu serbaguna.
- Bumbu Perasa: 1 sdm saus tiram, 1 sdt kecap inggris (Worcestershire sauce), 1/2 sdt lada hitam bubuk, 1/4 sdt pala bubuk, serta garam dan gula secukupnya.
- Hiasan (Opsional): 1 sdm daun peterseli (parsley) cincang segar untuk taburan.
Pastikan semua bahan sudah disiapkan dan ditakar sebelum Anda memulai
proses memasak. Hal ini akan membuat alur kerja di dapur menjadi lebih
efisien dan mencegah ada bahan yang terlupa atau gosong saat Anda
sedang sibuk mencari bahan lainnya.
Langkah-Langkah Membuat Saus Jamur Steak Creamy (Step-by-Step)
Setelah semua bahan siap, saatnya untuk meracik saus istimewa ini.
Ikuti langkah-langkah berikut dengan saksama untuk mendapatkan hasil
yang sempurna, lembut, dan bebas gumpalan. Prosesnya cukup cepat,
hanya sekitar 15-20 menit dari awal hingga akhir.
1. Tumis Aromatik dan Jamur:
Panaskan wajan atau panci di atas api sedang, lalu lelehkan mentega.
Masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang, tumis hingga harum
dan warnanya sedikit transparan. Kemudian, masukkan irisan jamur.
Masak jamur hingga layu dan warnanya berubah menjadi kecokelatan.
2. Membuat Dasar Roux:
Setelah jamur matang, kecilkan api. Taburkan tepung terigu secara merata
di atas tumisan jamur. Aduk cepat selama sekitar 1 menit. Proses ini
bertujuan untuk memasak tepung (membuat roux) agar saus tidak berbau
tepung mentah dan membantu mengentalkan saus nantinya.
3. Tambahkan Cairan Secara Bertahap:
Tuangkan kaldu sapi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk cepat
menggunakan whisk untuk mencegah gumpalan. Setelah kaldu tercampur
rata, tuangkan susu full cream atau cooking cream. Lanjutkan mengaduk
hingga semua bahan cair menyatu dengan baik dan saus mulai mengental.
4. Proses Pembumbuan dan Penyelesaian:
Masukkan saus tiram, kecap inggris, lada hitam bubuk, dan pala bubuk.
Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga saus mendidih pelan dan
mencapai kekentalan yang diinginkan. Cicipi dan koreksi rasa dengan
menambahkan garam dan sedikit gula jika diperlukan. Angkat dan taburi
dengan peterseli cincang sesaat sebelum disajikan.
Tips dan Trik Anti Gagal untuk Saus Sempurna
Meskipun resepnya terlihat sederhana, beberapa detail kecil bisa membuat
perbedaan besar pada hasil akhir saus Anda. Perhatikan tips berikut
untuk memastikan saus jamur steak Anda selalu berhasil dan memiliki
kualitas setara dengan buatan chef profesional di kafe.
Gunakan Jamur Segar:
Hindari penggunaan jamur kalengan. Jamur segar memiliki tekstur yang
lebih kenyal dan rasa yang jauh lebih unggul. Jangan mencuci jamur
dengan merendamnya di air, cukup bersihkan dengan lap basah atau sikat
lembut agar jamur tidak menyerap terlalu banyak air.
Jaga Suhu Api:
Saat menuangkan susu atau krim, pastikan api dalam kondisi kecil.
Suhu yang terlalu panas dapat menyebabkan produk susu pecah atau
menggumpal, merusak tekstur creamy yang ingin kita capai. Kunci
utamanya adalah kesabaran dan kontrol panas yang baik.
Untuk Rasa Lebih Mewah:
Jika Anda ingin saus yang lebih ‘nendang’, Anda bisa menambahkan
satu sendok makan keju parmesan parut di akhir proses memasak.
Aduk hingga keju meleleh sempurna untuk tambahan rasa gurih
dan tekstur yang sedikit lebih kental.
Kini Anda sudah memiliki semua pengetahuan yang dibutuhkan untuk membuat saus jamur steak creamy ala cafe yang fenomenal. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan jenis jamur atau bumbu lain sesuai selera. Saus serbaguna ini siap mengangkat hidangan daging sederhana menjadi sajian istimewa yang akan selalu dirindukan. Selamat mencoba dan menikmati hidangan lezat buatan tangan Anda sendiri!
