Pernahkah Anda bermimpi membuat steak di rumah yang kualitasnya setara restoran bintang lima?
Steak yang empuk, juicy, dan matang merata dari ujung ke ujung.
Kini, mimpi itu bisa menjadi kenyataan berkat metode memasak sous vide.
Teknik yang dulu hanya digunakan oleh koki profesional ini kini bisa Anda coba di dapur sendiri.
Metode ini mungkin terdengar canggih, namun pada dasarnya sangat sederhana dan anti gagal.
Mari kita selami lebih dalam dunia sous vide dan temukan rahasia di balik steak terenak
yang pernah Anda buat, dengan panduan lengkap yang mudah diikuti bahkan untuk pemula sekalipun.
Apa Itu Metode Memasak Sous Vide?
Sous vide (dibaca “suu-viid”) adalah istilah Prancis yang berarti “di bawah vakum”.
Ini adalah teknik memasak di mana makanan, seperti steak, dimasukkan ke dalam kantong kedap udara
dan dimasak dalam penangas air (water bath) dengan suhu yang sangat presisi dan terkontrol.
Suhu air dijaga konstan selama proses memasak oleh alat yang disebut immersion circulator.
Berbeda dengan metode tradisional seperti memanggang atau menggoreng di wajan,
di mana panas yang tinggi diaplikasikan dari luar, sous vide memasak makanan secara perlahan dan merata.
Tidak ada lagi bagian luar yang gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
Dengan sous vide, seluruh bagian steak akan mencapai suhu target yang sama persis.
Misalnya, jika Anda ingin steak medium-rare dengan suhu internal 54°C,
Anda cukup mengatur suhu air pada 54°C. Steak tidak akan pernah bisa lebih matang dari suhu air,
tidak peduli berapa lama Anda membiarkannya di dalam air (dalam batas waktu wajar).
Inilah yang membuat metode ini sangat mudah dan memberikan hasil yang konsisten setiap saat.
Mengapa Sous Vide Adalah Pilihan Terbaik untuk Steak?
Mungkin Anda bertanya, mengapa harus repot-repot dengan air dan kantong vakum?
Jawabannya terletak pada hasil akhir yang superior dan tidak bisa ditandingi metode lain.
Beberapa restoran steak ternama seperti Holycow! Steak by Chef Afit bahkan mengadopsi teknik ini
untuk memastikan kualitas hidangan mereka. Berikut adalah keunggulan utamanya.
1. Tingkat Kematangan Sempurna dari Ujung ke Ujung
Ini adalah keunggulan terbesar sous vide. Lupakan “cincin abu-abu” di sekitar tepi steak.
Dengan sous vide, steak Anda akan berwarna merah muda atau merah yang sempurna dari tepi ke tepi.
Setiap gigitan akan memiliki tingkat kematangan yang sama persis seperti yang Anda inginkan.
2. Kelembutan dan Kelembapan Maksimal
Memasak pada suhu rendah dalam waktu yang lebih lama membantu memecah jaringan ikat
dan kolagen pada daging tanpa membuatnya kering. Kantong vakum mengunci semua jus alami,
lemak, dan bumbu, sehingga rasa daging menjadi lebih intens dan teksturnya luar biasa empuk.
Bahkan potongan daging yang lebih keras bisa menjadi sangat lembut dengan metode ini.
3. Konsistensi Anti Gagal
Metode ini menghilangkan unsur tebak-tebakan dalam memasak steak.
Anda tidak perlu lagi khawatir steak menjadi terlalu matang jika teralihkan sejenak.
Selama suhu diatur dengan benar, hasilnya dijamin konsisten setiap kali Anda memasak.
Ini menjadikan sous vide sangat ramah bagi para juru masak rumahan pemula.
Peralatan yang Dibutuhkan untuk Sous Vide Rumahan
Untuk memulai petualangan sous vide Anda, ada beberapa peralatan kunci yang perlu disiapkan.
Meskipun terdengar seperti investasi besar, saat ini sudah banyak pilihan yang terjangkau di pasaran.
Berikut adalah daftar peralatan esensial untuk memulai sous vide di rumah.
1. Immersion Circulator (Mesin Sous Vide)
Ini adalah jantung dari pengaturan sous vide. Alat ini berfungsi memanaskan
dan mensirkulasikan air untuk menjaga suhu yang stabil dan presisi.
Beberapa merek populer yang bisa Anda pertimbangkan adalah Anova, Joule, atau Inkbird.
Pilihlah yang sesuai dengan anggaran dan kebutuhan Anda.
2. Wadah Air (Water Container)
Anda bisa menggunakan panci besar yang sudah Anda miliki di dapur.
Namun, untuk hasil terbaik, banyak orang menggunakan wadah polikarbonat bening
karena dapat menahan panas dengan baik dan memungkinkan Anda melihat proses memasak.
Pastikan wadah cukup besar untuk merendam seluruh kantong steak.
3. Kantong Kedap Udara
Anda memiliki dua pilihan utama: kantong vakum khusus dengan mesin sealer-nya,
atau kantong Ziploc berkualitas tinggi yang aman untuk makanan (BPA-free).
Jika menggunakan Ziploc, Anda bisa mengeluarkan udara dengan teknik “water displacement”,
yaitu merendam kantong secara perlahan ke dalam air hingga udara terdorong keluar.
Panduan Langkah-demi-Langkah Memasak Steak Sous Vide
Sudah siap untuk memasak steak sous vide pertama Anda? Ikuti panduan mudah ini.
Kami akan menggunakan potongan ribeye sebagai contoh, tetapi teknik ini berlaku
untuk hampir semua jenis potongan steak seperti sirloin, tenderloin, atau tomahawk.
Langkah 1: Bumbui Steak Anda
Keringkan permukaan steak dengan tisu dapur. Bumbui kedua sisi secara merata
dengan garam kasar dan lada hitam yang baru digiling. Anda juga bisa menambahkan
bumbu lain seperti bubuk bawang putih atau paprika. Untuk aroma tambahan,
masukkan beberapa tangkai thyme segar atau rosemary ke dalam kantong.
Langkah 2: Masukkan ke Dalam Kantong
Masukkan steak yang sudah dibumbui ke dalam kantong vakum atau Ziploc.
Tambahkan satu sendok makan mentega tawar (unsalted butter) di atas steak jika suka.
Gunakan mesin vacuum sealer untuk menyedot semua udara, atau gunakan metode
water displacement jika Anda memakai kantong Ziploc.
Langkah 3: Atur Suhu dan Waktu
Pasang immersion circulator Anda di wadah berisi air dan atur suhunya.
Berikut panduan suhu umum untuk tingkat kematangan steak:
• Rare: 52°C (125°F)
• Medium-Rare: 54°C – 57°C (129°F – 134°F) – Paling direkomendasikan!
• Medium: 57°C – 62°C (135°F – 144°F)
• Medium-Well: 63°C – 68°C (145°F – 155°F)
Untuk steak dengan ketebalan 1-2 inci, waktu masak minimal adalah 1 jam hingga maksimal 4 jam.
Langkah 4: Proses Searing (Tahap Akhir)
Setelah steak selesai dimasak di sous vide, keluarkan dari kantong dan keringkan
permukaannya dengan sangat baik menggunakan tisu dapur. Ini adalah langkah krusial!
Panaskan wajan (sebaiknya wajan besi cor atau cast iron) dengan api yang sangat tinggi.
Tambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi, lalu sear steak selama 60-90 detik di setiap sisi
hingga terbentuk kerak cokelat keemasan yang cantik (reaksi Maillard).
Memasak steak dengan metode sous vide mungkin terdengar teknis pada awalnya,
tetapi sebenarnya ini adalah cara paling pasti untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Ini mengubah permainan bagi para koki rumahan, memungkinkan siapa saja untuk menyajikan
hidangan berkualitas restoran dari dapur mereka sendiri. Selamat mencoba!
