Steak medium rare sering dianggap sebagai puncak kenikmatan bagi para pencinta daging.
Dengan bagian luar yang garing berkat proses searing dan bagian dalam yang hangat, merah muda, serta juicy.
Tingkat kematangan ini menawarkan keseimbangan sempurna antara tekstur yang empuk dan rasa daging yang kaya.
Namun, memasak steak medium rare yang tepat di rumah bisa terasa menakutkan, tapi dengan panduan ini, Anda siap menjadi ahli.
Banyak yang ragu untuk mencoba karena takut gagal, entah steak menjadi terlalu matang (well-done) atau malah masih mentah (rare).
Kunci utamanya terletak pada pemilihan daging yang tepat, persiapan yang cermat, kontrol suhu yang akurat, dan satu langkah krusial yang sering diabaikan.
Artikel ini akan membongkar semua rahasia tersebut langkah demi langkah, memastikan Anda bisa menyajikan steak sekelas restoran dari dapur Anda sendiri.
Memilih Potongan Daging Terbaik
Langkah pertama menuju steak yang sempurna adalah memilih potongan daging yang berkualitas.
Tidak semua potongan diciptakan sama, dan beberapa lebih cocok untuk dimasak medium rare.
Faktor terpenting yang harus dicari adalah marbling, yaitu sebaran lemak intramuskular yang terlihat seperti jaring putih pada daging.
Marbling inilah yang akan meleleh saat dimasak, membuat steak menjadi empuk, juicy, dan penuh rasa.
Pertimbangkan beberapa potongan premium ini untuk hasil terbaik:
1. Ribeye: Dianggap sebagai raja steak oleh banyak orang, ribeye memiliki marbling yang melimpah, membuatnya sangat beraroma dan empuk.
2. Sirloin (Has Luar): Potongan ini sedikit lebih ramping daripada ribeye tetapi tetap menawarkan rasa daging yang kuat dan tekstur yang memuaskan.
3. Tenderloin (Has Dalam/Filet Mignon): Ini adalah potongan paling empuk, dengan tekstur selembut mentega, meskipun rasanya tidak sekuat ribeye.
4. Porterhouse/T-Bone: Steak ini menawarkan dua pengalaman dalam satu, dengan potongan strip loin di satu sisi tulang dan filet mignon di sisi lainnya.
Selain jenis potongan, perhatikan juga ketebalan steak.
Pilihlah steak dengan ketebalan minimal 1,5 inci atau sekitar 3-4 cm.
Steak yang lebih tebal memberi Anda lebih banyak kelonggaran dalam mengontrol suhu internal,
sehingga lebih mudah untuk mencapai tingkat kematangan medium rare tanpa membuat bagian luarnya gosong.
Persiapan Daging Sebelum Memasak
Setelah Anda mendapatkan potongan daging idaman, persiapan yang benar adalah kunci selanjutnya.
Melewatkan tahap ini adalah kesalahan umum yang bisa membuat hasil akhir kurang maksimal.
Ada tiga langkah penting dalam persiapan: mengeringkan, membawa ke suhu ruang, dan membumbui.
Setiap langkah memiliki peran vital dalam menciptakan kerak yang sempurna dan kematangan yang merata.
Pertama, keluarkan steak dari kemasannya dan keringkan permukaannya secara menyeluruh menggunakan kertas tisu (paper towel).
Permukaan yang kering sangat esensial untuk menciptakan reaksi Maillard, yaitu proses karamelisasi yang menghasilkan kerak coklat keemasan yang garing dan kaya rasa.
Jika permukaan steak basah, Anda akan berakhir dengan merebusnya alih-alih memanggangnya.
Kedua, biarkan steak di suhu ruang selama 30 hingga 60 menit sebelum dimasak.
Memasak steak langsung dari kulkas akan membuat bagian luarnya matang lebih cepat sementara bagian dalamnya masih dingin.
Ini akan menghasilkan kematangan yang tidak merata. Dengan membiarkannya mencapai suhu ruang, panas akan menembus daging secara lebih efisien.
Ketiga, bumbui steak dengan murah hati. Untuk steak berkualitas, Anda tidak perlu bumbu yang rumit.
Garam kosher atau garam laut kasar dan lada hitam yang baru digiling sudah lebih dari cukup.
Taburkan di semua sisi, termasuk bagian sampingnya. Lakukan ini tepat sebelum steak masuk ke wajan panas.
Teknik Memasak Steak Medium Rare yang Akurat
Inilah saatnya untuk bagian yang paling mendebarkan: memasak steak.
Metode paling umum dan efektif di rumah adalah pan-searing atau memanggang di wajan.
Gunakan wajan dengan dasar yang tebal seperti wajan besi cor (cast-iron skillet), misalnya dari merek populer seperti Lodge.
Wajan ini mampu menahan dan mendistribusikan panas dengan sangat baik, yang krusial untuk searing.
Panaskan wajan di atas api besar hingga sangat panas. Anda bisa mengetesnya dengan meneteskan sedikit air; jika langsung mendesis dan menguap, wajan siap digunakan.
Tambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola, biji anggur, atau alpukat.
Letakkan steak dengan hati-hati di wajan panas. Anda harus mendengar suara desisan yang kuat dan memuaskan.
Ini pertanda reaksi Maillard sedang berlangsung.
Untuk steak setebal 1,5 inci, patokan waktunya adalah sekitar 3-4 menit per sisi untuk medium rare.
Namun, jangan hanya mengandalkan waktu. Cara paling akurat untuk mengetahui tingkat kematangan adalah dengan termometer daging digital.
Alat seperti ThermoPro atau MEATER adalah investasi terbaik bagi setiap pemasak steak.
Suhu internal untuk medium rare yang ideal adalah antara 54-57°C (130-135°F).
Pada 1-2 menit terakhir memasak, Anda bisa menambahkan sentuhan ala restoran.
Miringkan wajan, tambahkan satu sendok makan mentega tawar, beberapa siung bawang putih yang dimemarkan, dan satu tangkai herba seperti rosemary atau thyme.
Gunakan sendok untuk menyiram-nyiram (basting) mentega yang meleleh ke atas steak secara terus-menerus.
Teknik ini tidak hanya menambah lapisan rasa yang luar biasa tetapi juga membantu memasak steak dengan lebih merata.
Kunci Utama: Mengistirahatkan Steak
Anda sudah melewati bagian tersulit, namun ada satu langkah terakhir yang mutlak tidak boleh dilewatkan: mengistirahatkan steak.
Ini mungkin terdengar sepele, tetapi mengabaikan proses ini dapat merusak semua kerja keras Anda.
Mengistirahatkan steak adalah pembeda antara steak yang juicy dan yang kering.
Saat dimasak di suhu tinggi, serat otot pada daging akan menegang dan mendorong semua cairan (jus) ke bagian tengah steak.
Jika Anda langsung memotongnya setelah diangkat dari wajan, semua jus yang berharga itu akan tumpah ke talenan, meninggalkan daging yang kering.
Dengan mengistirahatkan steak, Anda memberikan waktu bagi serat otot untuk rileks dan menyerap kembali jus tersebut, mendistribusikannya ke seluruh bagian daging.
Caranya sangat mudah. Pindahkan steak dari wajan panas ke talenan atau rak kawat.
Hindari meletakkannya di piring datar agar bagian bawahnya tidak basah oleh uap panas.
Tutup longgar dengan selembar aluminium foil untuk menjaganya tetap hangat.
Istirahatkan steak selama 5 hingga 10 menit. Aturan praktis yang baik adalah sekitar setengah dari total waktu memasak.
Selama proses istirahat, akan terjadi fenomena yang disebut ‘carryover cooking’.
Artinya, sisa panas pada steak akan terus memasak bagian dalamnya, menaikkan suhu internal sekitar 2-3°C.
Inilah mengapa disarankan untuk mengangkat steak dari wajan beberapa derajat di bawah suhu target akhir Anda.
Setelah diistirahatkan, barulah steak Anda siap untuk diiris (melawan serat daging) dan dinikmati dalam kesempurnaannya.
Dengan mengikuti panduan ini—mulai dari memilih potongan daging berkualitas, melakukan persiapan yang cermat, menggunakan teknik memasak dan termometer yang akurat, hingga sabar mengistirahatkannya—Anda tidak akan pernah gagal lagi.
Memasak steak medium rare yang sempurna bukan lagi sebuah misteri, melainkan sebuah keahlian yang bisa Anda kuasai.
Setiap gigitan yang empuk dan juicy akan menjadi bukti bahwa steak terbaik bisa datang dari dapur Anda sendiri.
Selamat mencoba dan nikmati mahakarya kuliner Anda!
