Seringkali muncul pertanyaan, “membuat steak di teflon biasa apakah bisa?” saat keinginan menyantap steak lezat muncul namun tidak memiliki wajan besi cor (cast iron) atau alat pemanggang khusus. Jawabannya adalah: tentu saja bisa! Anda tidak perlu peralatan mahal untuk bisa menikmati steak sekelas restoran di rumah.
Dengan wajan teflon anti-lengket yang mungkin sudah ada di dapur Anda, hasil yang empuk, juicy, dengan bagian luar yang sedikit renyah sangat mungkin untuk didapatkan. Kuncinya terletak pada pemilihan daging yang tepat, teknik persiapan yang benar, dan kontrol suhu saat memasak. Panduan ini akan mengupas tuntas semua rahasia tersebut.
Memilih Daging Steak yang Tepat
Langkah pertama menuju steak yang sempurna adalah memilih potongan daging yang berkualitas. Tidak semua potongan daging sapi diciptakan sama, dan beberapa lebih cocok untuk dimasak cepat di atas wajan teflon. Carilah potongan yang memiliki marbling atau sebaran lemak intramuskular yang baik.
Marbling ini terlihat seperti jaring-jaring lemak putih tipis di dalam daging. Saat dimasak, lemak ini akan meleleh, memberikan rasa gurih yang kaya dan menjaga daging tetap lembap dan empuk. Beberapa pilihan populer yang bisa Anda cari di supermarket atau toko daging adalah Sirloin, Tenderloin (has dalam), atau Rib-eye.
Ketebalan daging juga sangat penting. Usahakan untuk memilih daging steak dengan ketebalan minimal 2,5 cm atau sekitar 1 inci. Daging yang terlalu tipis akan sangat cepat matang dan sulit untuk mendapatkan bagian luar yang kecokelatan tanpa membuat bagian dalamnya menjadi terlalu matang (well-done).
Daging yang lebih tebal memberi Anda kontrol lebih besar. Anda bisa menciptakan kerak (crust) yang sempurna di bagian luar sambil menjaga bagian dalamnya tetap pada tingkat kematangan yang diinginkan, entah itu rare, medium-rare, atau medium. Jadi, jangan ragu untuk meminta potongan yang lebih tebal pada penjual daging.
Persiapan Daging Sebelum Dimasak
Setelah mendapatkan potongan daging yang ideal, tahap persiapan menjadi kunci yang tidak boleh dilewatkan. Melewatkan langkah-langkah ini adalah kesalahan paling umum yang membuat steak menjadi alot dan kurang beraroma. Luangkan waktu untuk melakukan persiapan dengan benar.
Pertama, pastikan steak Anda tidak dalam keadaan beku. Jika beku, pindahkan dari freezer ke kulkas bagian bawah dan biarkan mencair perlahan selama 24 jam. Setelah benar-benar cair, keluarkan steak dari kulkas dan biarkan di suhu ruang selama 30 hingga 60 menit. Ini akan membantu daging matang lebih merata.
Langkah krusial berikutnya adalah mengeringkan permukaan steak. Gunakan tisu dapur (paper towel) dan tepuk-tepuk seluruh permukaan daging hingga benar-benar kering. Permukaan yang kering adalah syarat utama untuk terjadinya Reaksi Maillard, yaitu proses kimia yang menciptakan kerak cokelat keemasan yang lezat dan aroma khas panggangan.
Terakhir adalah bumbu. Untuk steak berkualitas, bumbu sederhana adalah yang terbaik. Taburi seluruh permukaan steak secara merata dan royal dengan garam kosher atau garam laut kasar dan lada hitam yang baru digiling. Lakukan ini tepat sebelum Anda meletakkan steak di wajan panas.
Teknik Memasak Steak di Teflon Langkah demi Langkah
Sekarang tiba saatnya bagian yang paling ditunggu. Panaskan wajan teflon Anda, misalnya wajan merek Tefal, di atas api sedang-ke-tinggi (medium-high). Wajan harus benar-benar panas sebelum daging masuk. Untuk mengetesnya, percikkan sedikit air, jika langsung mendesis dan menguap, wajan Anda siap digunakan.
Tuangkan sekitar satu sendok makan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kanola, minyak biji anggur, atau minyak alpukat. Hindari menggunakan extra virgin olive oil karena mudah gosong pada suhu tinggi. Ratakan minyak di seluruh permukaan wajan.
Letakkan steak yang sudah dibumbui dengan hati-hati ke dalam wajan panas. Anda harus mendengar suara desisan (sizzle) yang kuat. Ini pertanda baik! Biarkan steak memasak tanpa diganggu atau digeser sama sekali selama beberapa menit untuk membentuk kerak yang bagus.
Sebagai panduan waktu untuk steak setebal 2,5 cm:
– **Rare:** 1,5 – 2 menit per sisi.
– **Medium-Rare:** 2 – 2,5 menit per sisi.
– **Medium:** 3 – 4 menit per sisi.
– **Medium-Well:** 4 – 5 menit per sisi.
Gunakan penjepit untuk membalik steak, hindari menggunakan garpu yang dapat menusuk daging dan mengeluarkan sarinya.
Pada menit terakhir memasak, Anda bisa menambahkan ekstra rasa. Kecilkan api sedikit, lalu masukkan 1-2 sendok makan mentega tawar, 2 siung bawang putih yang digeprek, dan sebatang tangkai rosemary atau thyme. Saat mentega meleleh, miringkan wajan dan gunakan sendok untuk menyiram steak secara terus menerus dengan mentega beraroma tersebut. Teknik ini disebut ‘basting’ dan akan membuat steak Anda luar biasa lezat.
Kunci Utama: Proses Istirahat (Resting)
Setelah steak mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan, jangan langsung memotongnya! Ini adalah langkah paling penting namun paling sering diabaikan. Angkat steak dari wajan dan letakkan di atas talenan atau piring. Proses ini disebut ‘resting’ atau mengistirahatkan daging.
Mengapa ini sangat penting? Saat dimasak, serat otot pada daging menegang dan mendorong semua sari (jus) ke bagian tengah. Jika Anda langsung memotongnya, semua sari yang lezat itu akan tumpah ke talenan, meninggalkan Anda dengan daging yang kering dan kurang beraroma.
Dengan mengistirahatkan steak, serat otot menjadi rileks dan sari daging memiliki waktu untuk didistribusikan kembali secara merata ke seluruh bagian daging. Hasilnya adalah setiap gigitan akan terasa empuk, juicy, dan penuh rasa dari ujung ke ujung.
Istirahatkan steak Anda selama minimal 5 menit, atau idealnya sekitar 10 menit untuk potongan yang lebih tebal. Anda bisa menutupinya secara longgar dengan selembar aluminium foil untuk menjaganya tetap hangat. Setelah diistirahatkan, barulah steak siap untuk diiris (melawan serat daging) dan disajikan.
Jadi, pertanyaan ‘membuat steak di teflon biasa apakah bisa’ kini terjawab sudah. Dengan pemilihan daging yang cermat, persiapan yang teliti, teknik memasak yang benar, dan kesabaran untuk mengistirahatkannya, wajan teflon biasa di dapur Anda sudah lebih dari cukup untuk menciptakan hidangan steak yang spektakuler. Selamat mencoba dan nikmati steak buatan sendiri yang tak kalah dengan sajian restoran bintang lima.
