Menyajikan steak sebagai hidangan utama dalam sebuah acara atau pesta besar seringkali dianggap sebagai tantangan yang menakutkan.
Banyak orang khawatir gagal mendapatkan tingkat kematangan yang pas atau kewalahan dengan jumlah yang harus dimasak sekaligus.
Namun, dengan perencanaan yang matang, peralatan yang tepat, dan teknik yang efisien, Anda bisa menyajikan steak lezat
yang akan membuat semua tamu terkesan. Ini bukanlah tugas yang mustahil, melainkan sebuah seni yang bisa dipelajari.
Kunci utamanya adalah mengubah pola pikir dari memasak satu per satu menjadi sebuah proses produksi yang terorganisir.
Lupakan metode panik di depan panggangan panas. Sebaliknya, mari kita adopsi pendekatan strategis yang memastikan
setiap potongan steak keluar dengan sempurna, hangat, dan siap dinikmati bersama-sama. Panduan ini akan memandu
Anda langkah demi langkah untuk menjadi koki handal di pesta Anda sendiri.
Perencanaan adalah Kunci Utama
Perencanaan yang solid adalah fondasi dari kesuksesan memasak dalam jumlah besar.
Langkah pertama adalah menghitung jumlah daging yang dibutuhkan. Sebagai aturan umum,
sediakan sekitar 200-250 gram daging mentah per orang. Jika Anda menyajikan banyak lauk,
Anda bisa sedikit menguranginya, namun lebih baik sedikit berlebih daripada kekurangan.
Selanjutnya, pilih potongan steak yang tepat. Untuk orang banyak, potongan seperti sirloin (striploin) atau ribeye
adalah pilihan klasik yang bagus. Namun, untuk efisiensi biaya dan kemudahan penyajian, pertimbangkan
potongan seperti flank steak atau skirt steak. Potongan ini lebih tipis, cepat matang, dan sangat cocok
untuk diiris tipis sebelum disajikan, sehingga satu potongan besar bisa dinikmati beberapa orang.
Setelah menentukan jenis dan jumlah, pikirkan tentang bumbu. Untuk menghemat waktu di hari H,
lakukan proses bumbuisasi (marinating atau dry rub) sehari sebelumnya. Sebuah bumbu sederhana
seperti garam, lada hitam kasar, bubuk bawang putih, dan sedikit minyak zaitun sudah cukup
untuk mengeluarkan cita rasa asli daging. Simpan steak yang sudah dibumbui di kulkas dalam wadah tertutup.
Memilih Peralatan Masak yang Tepat
Kapasitas peralatan masak Anda akan sangat menentukan kelancaran proses memasak.
Memaksakan memasak 20 potong steak di wajan kecil adalah resep menuju kegagalan.
Oleh karena itu, pilih metode dan alat yang sesuai dengan kapasitas yang Anda butuhkan.
Berikut adalah beberapa pilihan terbaik untuk memasak steak dalam jumlah besar.
Panggangan atau grill berukuran besar, baik itu arang maupun gas, adalah pilihan yang paling umum.
Produk dari merek seperti Weber Summit atau Char-Broil Commercial Series menawarkan area memasak yang luas.
Manfaatkan teknik pemanasan dua zona: satu sisi dengan panas tinggi untuk proses searing (menciptakan kerak),
dan sisi lainnya dengan panas lebih rendah untuk memasak steak secara perlahan hingga matang merata.
Oven juga bisa menjadi senjata rahasia Anda, terutama dengan metode ‘Reverse Sear’.
Metode ini memungkinkan Anda memasak banyak steak sekaligus di dalam oven pada suhu rendah
hingga mendekati tingkat kematangan yang diinginkan. Anda bisa meletakkan steak di atas rak kawat
di dalam beberapa loyang besar. Setelah itu, proses penyelesaiannya hanya butuh searing cepat di wajan besi cor yang sangat panas.
Untuk metode yang lebih canggih dan hampir anti gagal, pertimbangkan Sous Vide.
Dengan alat seperti Anova Precision Cooker atau Joule, Anda bisa memasak steak dalam kantong vakum
di dalam penangas air dengan suhu yang presisi. Semua steak akan mencapai tingkat kematangan yang
sempurna dan seragam, lalu Anda hanya perlu melakukan searing cepat sebelum disajikan.
Teknik Memasak Efisien untuk Kuantitas Besar
Dengan peralatan yang siap, saatnya fokus pada teknik memasak yang paling efisien.
Lupakan memasak steak satu per satu dari awal hingga akhir di atas panggangan.
Sebaliknya, gunakan metode yang memungkinkan kontrol dan konsistensi yang lebih baik.
Metode Reverse Sear adalah juaranya dalam hal ini untuk skala rumahan.
Langkah-langkah Reverse Sear: Panaskan oven Anda ke suhu rendah, sekitar 110-120°C.
Letakkan steak yang sudah dibumbui di atas rak kawat pada loyang. Masak hingga termometer
daging menunjukkan suhu internal sekitar 5-10 derajat di bawah target akhir Anda.
Misalnya, untuk medium-rare (target 57°C), keluarkan steak dari oven saat mencapai 48-50°C.
Setelah keluar dari oven, Anda bisa membiarkannya beristirahat sejenak sambil Anda memanaskan
wajan besi cor (cast iron skillet) atau panggangan dengan suhu setinggi mungkin.
Beri sedikit minyak, lalu sear setiap sisi steak selama 60-90 detik hingga terbentuk kerak cokelat yang indah.
Teknik ini memastikan bagian dalam steak matang merata dan tidak ada lapisan abu-abu (overcooked) di bawah kerak.
Setelah matang, proses ‘holding’ atau menahan steak agar tetap hangat sangat krusial.
Siapkan sebuah wadah thermal (cooler box) bersih yang sudah dilapisi aluminium foil.
Letakkan steak yang sudah diistirahatkan (rested) ke dalamnya. Suhu internalnya akan tetap terjaga
tanpa membuatnya lanjut memasak, memberi Anda waktu untuk menyelesaikan semua batch steak.
Tips Tambahan untuk Kesuksesan Pesta Steak Anda
Detail-detail kecil bisa membuat perbedaan besar antara acara yang baik dan acara yang luar biasa.
Salah satu tips pro adalah menyajikan steak yang sudah diiris (sliced). Ini tidak hanya membuat
daging lebih mudah dibagikan dan dinikmati, tetapi juga membuat porsi terlihat lebih melimpah.
Sajikan di atas sebuah papan saji besar untuk efek visual yang dramatis.
Siapkan saus dan mentega majemuk (compound butter) dari jauh-jauh hari.
Saus chimichurri, saus lada hitam, atau sekadar mentega bawang putih dan herbal bisa dibuat
1-2 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Ini akan menambah lapisan rasa yang mewah
pada steak Anda dengan usaha minimal di hari H.
Jangan lupakan lauk pendamping yang mudah dibuat dalam jumlah besar.
Seperti yang disebutkan dalam beberapa forum kuliner, hidangan seperti kentang scallop
yang dimasak di Dutch oven bisa menjadi pilihan andalan. Alternatif lain adalah salad hijau besar,
jagung rebus, atau asparagus panggang yang bisa dimasak di oven bersamaan dengan steak.
Terakhir, jangan ragu untuk mendelegasikan tugas. Memasak untuk banyak orang adalah kerja tim.
Minta bantuan teman atau keluarga untuk menangani lauk, menyiapkan minuman, atau menata meja.
Ini akan mengurangi beban Anda dan memungkinkan Anda lebih fokus untuk menyajikan steak yang sempurna.
Fokus pada satu hal besar dan biarkan yang lain membantu dengan detailnya.
Memasak steak untuk banyak orang sekaligus memang membutuhkan persiapan lebih, namun hasilnya sangat memuaskan.
Dengan merencanakan menu, memilih peralatan yang tepat, dan menggunakan teknik memasak cerdas seperti Reverse Sear,
Anda dapat menghilangkan stres dan ketidakpastian. Ingatlah untuk membiarkan steak beristirahat dengan baik sebelum diiris
dan disajikan. Pada akhirnya, melihat wajah-wajah puas dari para tamu yang menikmati hidangan Anda adalah bayaran terbaik.
