Tahu gejrot, siapa yang tidak kenal dengan jajanan kaki lima satu ini?
Aromanya yang khas dan perpaduan rasa pedas, asam, manis, serta gurih
selalu berhasil menggugah selera. Berasal dari Cirebon, Jawa Barat,
kuliner ini kini bisa ditemukan di berbagai penjuru kota.
Namun, membuat tahu gejrot sendiri di rumah memberikan kepuasan tersendiri.
Anda bisa mengatur tingkat kepedasan dan keasaman sesuai selera.
Artikel ini akan membagikan resep tahu gejrot Cirebon asli yang otentik,
Lengkap dengan rahasia membuat kuahnya yang nendang dan bikin ketagihan.
Mengenal Tahu Gejrot, Jajanan Khas Kaki Lima dari Cirebon
Tahu gejrot adalah hidangan sederhana yang terdiri dari tahu goreng kopong
yang dipotong-potong lalu disiram dengan kuah berbumbu khas.
Nama “gejrot” sendiri konon berasal dari bunyi yang timbul saat kuah
dituangkan dari botol atau saat bumbu diulek di dalam cobek tanah liat.
Jajanan ini identik dengan penjualnya yang berkeliling menggunakan gerobak dorong.
Mereka membawa semua bahan dalam keadaan segar, termasuk tahu,
bawang, cabai, dan kuah yang sudah diracik dalam botol kaca.
Proses pembuatannya yang langsung di depan pembeli menjadi daya tarik tersendiri.
Keunikan tahu gejrot terletak pada bumbu ulek kasarnya yang dibuat dadakan.
Bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit diulek tidak sampai halus,
memberikan tekstur dan aroma yang kuat serta segar saat disantap.
Sensasi inilah yang membuat banyak orang jatuh cinta pada kelezatannya.
Kelezatan tahu gejrot tidak hanya diakui di Cirebon, tetapi juga telah menyebar
ke kota-kota besar lainnya seperti Jakarta, Bandung, dan Surabaya.
Popularitasnya membuktikan bahwa hidangan sederhana dengan cita rasa kuat
mampu bersaing di tengah gempuran kuliner modern yang terus bermunculan.
Tips Memilih Tahu yang Tepat untuk Tahu Gejrot
Kunci utama dari kelezatan tahu gejrot terletak pada jenis tahu yang digunakan.
Tidak semua jenis tahu cocok untuk diolah menjadi hidangan ini.
Tahu yang ideal adalah tahu yang memiliki tekstur kopong atau berongga di dalamnya,
sehingga mampu menyerap kuah bumbu dengan sempurna.
Jenis tahu yang paling sering dan direkomendasikan adalah Tahu Sumedang atau Tahu Pong.
Kedua jenis tahu ini memiliki kulit luar yang sedikit renyah setelah digoreng,
namun bagian dalamnya kosong. Rongga inilah yang akan terisi penuh
oleh kuah pedas manis, menciptakan ledakan rasa di setiap gigitan.
Jika Anda tidak bisa menemukan Tahu Sumedang atau Tahu Pong di daerah Anda,
Anda bisa menggunakan tahu putih biasa sebagai alternatif.
Caranya, potong tahu putih sesuai selera lalu goreng dalam minyak panas
hingga kulitnya kering dan bagian dalamnya menjadi sedikit kopong.
Pastikan Anda menggoreng tahu hingga benar-benar matang dan warnanya kuning keemasan.
Tahu yang kurang matang akan cenderung lembek dan tidak bisa kopong.
Proses penggorengan yang tepat adalah langkah krusial untuk mendapatkan
tekstur tahu gejrot yang sempurna dan otentik.
Bahan-Bahan Lengkap Resep Tahu Gejrot Cirebon Asli
Untuk menciptakan rasa yang otentik, persiapkan bahan-bahan berikut ini.
Resep ini dirancang untuk menghasilkan porsi yang cukup untuk 2-3 orang,
namun Anda bisa menyesuaikannya sesuai kebutuhan.
Pastikan semua bahan dalam kondisi segar untuk rasa yang maksimal.
**Bahan Utama:**
– 15-20 buah Tahu Sumedang atau Tahu Pong, goreng hingga matang
– Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng tahu (jika menggunakan tahu mentah)
**Bahan untuk Kuah:**
– 300 ml air
– 3 sendok makan air asam jawa (dibuat dari 1 sdm asam jawa + 4 sdm air)
– 60 gram gula merah, sisir halus
– 1 sendok makan kecap manis (opsional, untuk warna lebih pekat)
– 1/2 sendok teh garam
**Bumbu Ulek Kasar:**
– 5-6 siung bawang merah
– 2-3 siung bawang putih
– 10-25 buah cabai rawit hijau (jumlah sesuaikan dengan selera pedas)
– 1/2 sendok teh garam kasar (untuk membantu proses mengulek)
Langkah-Langkah Membuat Tahu Gejrot yang Lezat dan Otentik
Setelah semua bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut secara berurutan.
Prosesnya terbagi menjadi tiga tahap utama: menyiapkan tahu,
memasak kuah, dan meracik bumbu ulek. Kunci dari resep ini
adalah kesegaran bumbu yang diulek dadakan.
**Tahap 1: Menyiapkan Tahu**
Jika Anda menggunakan tahu yang sudah matang, Anda bisa langsung menggunakannya.
Namun, untuk sensasi hangat, Anda bisa menggorengnya kembali sebentar.
Setelah itu, potong-potong atau belah tahu menjadi ukuran sekali suap
dan sisihkan di piring saji atau cobek tanah liat kecil.
:strip_icc():format(jpeg)/kly-media-production/medias/4471131/original/032128900_1687258925-shutterstock_2193836371.jpg)
**Tahap 2: Memasak Kuah**
Siapkan panci kecil, masukkan 300 ml air, gula merah yang sudah disisir,
air asam jawa, dan garam. Masak dengan api sedang.
Aduk terus hingga gula merah larut sempurna dan kuah mendidih.
Jika suka, tambahkan kecap manis, lalu cicipi dan koreksi rasa. Saring dan dinginkan.
**Tahap 3: Meracik Bumbu dan Penyajian**
Siapkan cobek dan ulekan. Masukkan bawang merah, bawang putih,
cabai rawit hijau, dan garam kasar. Ulek semua bahan tersebut
secara kasar. Jangan sampai terlalu halus agar tekstur dan aroma
khasnya tetap terjaga. Ini adalah ciri khas utama tahu gejrot Cirebon.
Setelah bumbu diulek kasar, letakkan di atas potongan tahu di piring saji.
Terakhir, siram dengan kuah gula asam yang sudah dingin atau suhu ruang.
Tekan-tekan sedikit tahu dengan ulekan atau sendok agar kuah meresap.
Tahu gejrot Cirebon asli siap dinikmati selagi segar.
Variasi dan Tingkat Kepedasan Sesuai Selera
Salah satu kelebihan membuat tahu gejrot sendiri adalah kebebasan berkreasi.
Anda bisa menyesuaikan setiap komponen sesuai dengan lidah Anda.
Hal yang paling umum dimodifikasi adalah tingkat kepedasan,
namun ada beberapa variasi lain yang bisa Anda coba.
Untuk mengatur kepedasan, Anda hanya perlu menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit.
Gunakan cabai rawit hijau untuk rasa pedas yang segar dan khas.
Jika Anda ingin pedas yang lebih menyengat dengan warna yang lebih merah,
Anda bisa mencampurnya dengan cabai rawit merah atau cabai setan.
Beberapa orang juga suka menambahkan sedikit kencur pada bumbu ulek.
Aroma kencur yang khas akan memberikan dimensi rasa baru pada tahu gejrot Anda.
Selain itu, untuk kuah yang lebih kaya rasa, Anda bisa menambahkan
sedikit terasi bakar saat merebus kuah, namun ini bersifat opsional.
Untuk penyajian, selain menggunakan piring biasa, Anda bisa menggunakan
wadah dari tanah liat kecil seperti yang digunakan penjual aslinya.
Ini akan menambah pengalaman otentik saat menyantapnya.
Sajikan segera setelah dibuat untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.
Membuat tahu gejrot khas Cirebon di rumah ternyata tidak sulit sama sekali.
Dengan resep dan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan jajanan
kaki lima favorit ini ke meja makan Anda kapan saja.
Kunci utamanya adalah penggunaan tahu yang kopong dan bumbu ulek yang segar.
Perpaduan rasa pedas dari cabai, manis dari gula merah, asam dari jawa,
dan gurih dari bawang menciptakan harmoni rasa yang sempurna.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan tingkat kepedasan sesuai selera.
Selamat mencoba dan menikmati sensasi pedasnya yang nendang dan bikin nagih!
